Nuestro Concepto

NUESTRA COCINA

Cocina de mercado, viajera y con un marcado carácter de autor. Podríamos decir que nuestro hilo conductor a la hora de crear nuestros platos son las verduras y el pescado como producto, y la brasa como elemento de cocción.

Es una cocina refinada pero cercana, con un profundo respeto por el producto.

Otro elemento muy importante que también nos guía es nuestra ubicación: estamos dentro del Mercado Antón Martín, en el centro de Madrid, que nos nutre diariamente con la diversidad de productos frescos que ofrecen sus diferentes puestos, especialmente en lo que respecta a la estacionalidad.

NUESTRO CHEF

Manolo Aznar, chef originario de Elche, Alicante. Desarrolló principalmente su trayectoria profesional en Barcelona, aunque también trabajó en Italia, Suiza y Alemania.

Cabe destacar especialmente su paso por Chile, donde durante siete años mantuvo una propuesta de cocina de autor con gran repercusión en los medios.

Su cocina se caracteriza por una combinación muy personal entre tradición mediterránea y creatividad contemporánea.

Otro aspecto relevante de su trayectoria es su formación como técnico en enología y viticultura, lo que le ha proporcionado una visión más amplia de la gastronomía a la hora de construir conceptos. Por este motivo, en Marinero el mundo del vino tiene una gran importancia.

En resumen, podríamos decir que es un cocinero de oficio, hecho a sí mismo, centrado en la consistencia y en la evolución natural de su cocina.

EL VINO

Por convicción propia y por dar al vino el valor cultural que merece, todos nuestros vinos proceden de pequeños elaboradores: artesanos profundamente vinculados a la tierra donde nacen, botellas llenas de honestidad y autenticidad, marcadas por la tradición.

Contamos con una amplia carta de vinos por copa y, en total, entre 70 y 80 referencias por botella, donde ponemos especial énfasis en el vino nacional y en productores cercanos.

Además, ofrecemos a nuestros clientes un descuento de entre el 20 % y el 30 % en vinos para llevar.

CERVEZA ARTESANAL

En Marinero también nos encanta la cerveza artesanal. Contamos con una amplia selección de diferentes estilos y, al igual que con el vino, ponemos especial énfasis en los productores locales, en este caso de la ciudad de Madrid.